Este plato de lentejas con verdura es muy nutritivo y saciante, en nuestra casa es un imprescindible semanal durante la época de frío.

Información nutricional

Las lentejas son muy conocidas por su cantidad de hierro, por si no lo sabes es interesante acompañar la ingesta de lentejas con vitamina C, esto ayuda a que el hierro ingerido sea más asimilable por el organismo. Un buen motivo para tomar una naranja o una mandarina de postre.

Como legumbre siempre debemos someterlas a un remojo previo de unas 8 horas, pasado este tiempo se desecha el agua pues en ella van diferentes antinutrientes como saponinas, inhibidores de proteasas, lectinas y ácido fítico. Todo ello dificulta la asimilación de hierro y proteína pero gracias a su remojo y su cocción se pierden gran parte de ellos.

Otro apunte sobre las lentejas, al no contener todos los aminoácidos se considera proteína incompleta por tanto deberemos a lo largo del día completar dichos aminoácidos con un cereal o proteína completa, de aquí viene la costumbre de poner un puñadito de arroz a las lentejas.

En caso de los niños, se aconseja que la proteína sea completa en todas las comidas por tanto siempre le añadiremos un poco de cereal logrando así un plato completo, nutritivo y equilibrado.

Como hacer lentejas con verduras

Es muy fácil, tienes que poner la noche antes a remojo las lentejas. Al día siguiente lavar, cortar y añadir las verduras a una olla express o olla normal. Junto a aceite de oliva virgen extra. En este paso realizas un sofrito que la daré más sabor a las lentejas.

Una vez el sofrito este hecho, hay que añadir las lentejas darles unas vueltecitas con las especias y añadir el agua o caldo. Dejar hervir 15 minutos en olla express o unos 30 en olla normal.

Receta de lentejas con verdura

Ingredientes para 2-3 personas

• 200gr. de lenteja
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín
• 1/2 rama de apio
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
• 1 tomate pequeño maduro
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva 1ª presión en frío
• Azafrán, 1/2c (cucharadita) de cúrcuma, Pimentón dulce (a gusto)
• Agua o caldo de verduras hasta que cubra

Elaboración

1. Pelamos, lavamos y cortamos las verduras a cuadrados a excepción de la zanahoria que la cortamos a rodajas y el ajo que lo dejamos entero.
2. En una olla ponemos aceite de oliva 1ª presión en frío y añadimos en primer lugar la cebolla con una pizca de sal. Cocinamos unos 2 minutos.
3. Añadimos el resto de verduras junto al laurel y un poco más de sal. Cocinamos durante unos 10 minutos.
4. Añadimos la cúrcuma, el azafrán, el pimentón y las lentejas removiendo e integrando todos los sabores.
5. Añadimos el caldo o agua y tapamos la olla express. Una vez sube la válvula cocinar 15 minutos.
6. Puedes servir tu plato de lentejas con un poco de levadura nutricional.

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