sardinas en escabeche

Las sardinas en escabeche es un plato sencillo de preparar, que conserva muy bien las sardinas y que puede ser un complemento perfecto para cenar algo nutritivo y delicioso a la vez.

Información nutricional

Las sardinas son un pescado azul pequeño rico en omega 3, en 100gr. contiene 2’6 gramos de ácidos grasos EPA+DHA fácilmente aprovechables. Además es un pescado barato y fácil de conseguir. Su época recomendable de consumo va desde Mayo hasta Octubre.

El escabeche es una técnica ancestral de conservación y cocción de los alimentos. Depende del tipo de escabeche y su composición se conservará más o menos días. Esta receta de sardinas escabechadas puede durar entre 5 y 7 días teniendo el pescado sumergido en el escabeche.

La pimienta negra contiene piperina que estimula las papilas gustativas y la producción de enzimas digestivas que facilitan la digestión.

El laurel aporta sus protectores antioxidantes que ayudan a conservar los alimentos más tiempo.

Y el clavo ayuda a aliviar el dolor y combatir infecciones, entre otras magníficas propiedades.

Como hacer sardinas en escabeche

Es proceso es muy sencillo. Hay 3 pasos:

  1. Rebozar las sardinas y cocinarlas ligeramente en aceite.
  2. A continuación preparar el escabeche.
  3. Por último mezclar ambos en una olla baja o tupper.

Aunque en esta receta te explico como hacer las sardinas en escabeche previamente rebozadas y fritas también se pueden hacer sin freír previamente y por tanto añadiéndolas rebozadas en crudo una vez este el escabeche.

Receta de sardinas en escabeche

receta de sardinas en escabeche

Ingredientes para 4-6 personas

  • 500gr. de sardinas frescas limpias sin cabeza y sin escamas
  • harina integral para rebozar las sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 6 bolitas de pimienta negra
  • 1 clavo
  • sal marina sin refinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 T vinagre de manzana o de Jerez
  • 1/2 T de agua

Elaboración de las sardinas en escabeche

  1. Pasamos las sardinas ligeramente por harina integral, sacudiendo el exceso de harina. Ponemos una base de aceite de oliva en una olla baja o sartén. Una vez caliente, ir añadiendo las sardinas y cocinar por ambos lados un poco. Mientras ves pelando y cortando las verduras. Una vez cocinadas ligeramente las sardinas por ambos lados reserva en un plato.
  2. Seguidamente añadimos en este mismo aceite la cebolla cortada a medias lunas, la zanahoria cortada a rodajas, sal, las bolitas de pimienta negra, los 2 ajos, el clavo y las 2 hojas de laurel. Cocinar a fuego medio hasta que este pochada la cebolla y casi cocida la zanahoria. Si hace falta añade un poco de la mezcla de vinagre y agua.
  3. Incorporar las sardinas a la olla y añadir el agua con el vinagre (1 taza o 250ml en total, medio y medio de cada) dejarlo cocinar a fuego medio y cuando empiece a hervir ya esta listo para conservar en un tupper.

NOTA: Las sardinas en escabeche tendrán más sabor cuando hayan estado al menos 4 horas macerando todo junto. Cuanto más tiempo más sabor tendrán. Es decir, si quieres comerlas por la noche prepáralas por la mañana o sino prepáralas por la noche para el día siguiente.

Receta escabeche

escabeche

Este escabeche se podría usar para otro pescado o marisco o incluso carne. Te detallo a continuación los ingredientes y en la receta de las sardinas puedes leer su elaboración.

Ingredientes escabeche

  • 1 cebolla cortada a rodajas o medias lunas
  • 1 zanahoria cortada a rodajas
  • 2 dientes de ajo partidos por la mitad
  • 6 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • sal marina
  • Aceite de oliva
  • 1/2 taza o 125ml de agua
  • 1/2 taza o 125ml de vinagre de manzana o Jerez

Consejos

Usa sardinas muy frescas, que estén bien limpias para que no dejen mal sabor a tu receta.

Estas sardinas en escabeche puedes acompañarlas con un gazpacho o salmorejo. También con una ensalada, que recuerda aquí te explico como elaborar una ensalada completa y te doy varias recetas.

Las recomendaciones son que debemos comer pescado unas 3 o 4 veces por semana y especialmente pescado azul. Consume pescado salvaje (no de piscifactorias), de la época del año y de tamaño pequeño para que no contenga muchos tóxicos. Por tanto, se debe evitar el consumo de pez espada, atún, emperador y otros de tamaño similar.

¿Quieres más recetas de pescado? Aquí te dejo algunas más para que disfrutes comiendo sano.

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